高麗菜含有豐富的的纖維質、維生素及礦物質，不論涼拌沙拉，炒、煮，或來盤泡菜皆可口，尤其在冬季裏作栽培之高麗菜，價格非常便宜，不妨利用它製成高麗菜干，不僅耐貯存更有一股特殊的風味。
高麗菜富含維生素Ａ、Ｂ2、Ｃ、Ｋ1、Ｕ，其中Ｋ1與Ｕ是抗潰瘍因子，具有治療胃疾及十二指腸潰瘍、緩解胃痛的作用，鈣的含量也高，難怪成為生機飲食打果菜汁時必備的食材。
高麗菜所含的維生素K具有凝固血液的功效，維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃的黏膜修復；膳食纖維可以促進排便。
栽培高麗菜的營養成分包含鈣、磷、維他命、B2、C、鈾、硫、氯、碘。鈾是抗潰瘍因子，常食高麗菜對輕微胃潰瘍及十二指腸潰瘍，有食療效果。